| Es necesario para familiarizar a la química de la elaboración de vino antes de discutir la química de vinagre de vino. La elaboración de vino comenzó alrededor 3000-4000 aC y se hacen sobre todo a partir de uvas fermentadas, pero el vino también se hace de otras frutas, y cereales como el arroz. Influencia de la materia prima en la elaboración del vino es muy importante, ya que necesita un alto contenido de azúcar de 10 a 24% y la baja acidez del 0,5 al 1,5% en ácido tartárico. Mayor acidez inhibe la fermentación de la levadura. La fermentación alcohólica se produce a través de las enzimas producidas por la levadura Saccharomyces cerevisiae en el azúcar del mosto (Debe refiere a las uvas trituradas incluyendo el jugo, las semillas y la piel) y la fermentación alcohólica (procede con proteína enzimática 20, 3-8 cofactores orgánicos y varios cofactores inorgánicos) resultados en: Alcohol etílico, dióxido de carbono, polifenoles, compuestos orgánicos sabor, los olores compuestos La fermentación de la levadura es seguido por la fermentación del ácido láctico, de ácido málico, presente en la uva. Esto se llama la fermentación maloláctica en el que el ácido málico es convertido por las bacterias del ácido láctico en: ácido láctico, Dióxido de Carbono Las bacterias del ácido láctico también cambian el sabor de la fruta de vino y añadir un poco de compuesto de sabor a partir de su metabolismo. Pero la mayoría del sabor del vino proviene de la fermentación alcohólica y el sabor del vino se continúa a cambios durante el almacenamiento. Un vino típico consta de: agua, alcohol etílico, ácidos taninos, polifenoles, compuestos de sabor y color, si a partir de uvas rojas Los polifenoles contribuyen al sabor amargo de la boca vino y astringente sensación de vino, aromas característicos están relacionadas con la maduración del vino. El vino es la materia prima para el vinagre de vino. Actualmente vinagre se produce a partir de una amplia variedad de sustancias, pero el requisito básico es que, dichas sustancias deberían tener una cantidad suficiente de alcohol y un nivel satisfactorio de aromatizante. La conversión del alcohol a ácido acético mediante bacterias acetobacter es como sigue:
Esto significa que una parte de vino Haram está presente en el vinagre de vino. Además de lo anterior, el procesamiento de vino a vinagre de vino no es 100%. Una cierta cantidad de minutos de vinos también se deja otra vez en el vinagre de vino. De acuerdo con una pequeña porción de Hadith tóxico también es Haram como gran parte. Vinagre de vino no es Halal según Imam Shafi pero se considera limpio según Imam Abu Hanifa (según sahee Muslim). Según Anus Bin Malik RA, el Profeta Mohammed sallallahu alayhi Wasallum no le dio permiso para hacer vinagre de vino (Hadith de sahee Muslim). Recomendamos consumidores musulmanes a evitar el uso de vinagre de vino sobre la base de los hechos Hadith y científicos anteriores. |
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